🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة للشيف حسن
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام الباذنجان الرومي وتقطيعه شرائح سميكة لضمان عدم تفتته أثناء القلي.
- تحضير صلصة طماطم غنية بالتوابل والأعشاب لإضفاء نكهة مميزة.
- الطبقات المتناسقة من الباذنجان واللحم والصلصة للحصول على طعم متوازن.
عن الوصفة: المسقعة هي طبق شرق أوسطي تقليدي يعتمد بشكل أساسي على الباذنجان المقلي أو المشوي، واللحم المفروم المطهو بصلصة الطماطم، بالإضافة إلى مكونات أخرى مثل البطاطس والفلفل. يعتبر هذا الطبق من الأطباق الشعبية في مصر واليونان وتركيا، ويتميز بنكهته الغنية وقيمته الغذائية العالية. تختلف طرق تحضير المسقعة من بلد إلى آخر ومن منطقة إلى أخرى، ولكن المكونات الأساسية تبقى ثابتة.
المكونات:
- 2 حبة باذنجان رومي كبيرة
- 500 جرام لحم مفروم
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 1 فلفل أخضر كبير مفروم
- 1 فلفل أحمر كبير مفروم (اختياري)
- 4 حبات طماطم كبيرة معصورة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1/2 كوب زيت نباتي للقلي
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- رشة سكر
- بقدونس مفروم للتزيين
- بطاطس مقلية (اختياري)
خطوات التحضير:
- تحضير الباذنجان: اغسل الباذنجان جيدًا وقطعه إلى شرائح سميكة (حوالي 1 سم). رش الشرائح بالملح واتركها لمدة 30 دقيقة لتصفية الماء الزائد. هذه الخطوة مهمة لتقليل امتصاص الباذنجان للزيت أثناء القلي.
- قلي الباذنجان: بعد مرور 30 دقيقة ، اشطف شرائح الباذنجان بالماء وجففها جيدًا باستخدام مناديل ورقية. سخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة. اقلي شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها ذهبيًا من الجانبين. ارفع الباذنجان من الزيت وضعه على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- تحضير اللحم المفروم: في مقلاة أخرى، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الثوم المفروم والفلفل الأخضر (والفلفل الأحمر إذا كنت تستخدمه) وقلّب لمدة دقيقة أخرى.
- طهي اللحم: أضف اللحم المفروم إلى المقلاة وقلّبه حتى يتغير لونه ويصبح بنيًا. فتت اللحم باستخدام ملعقة خشبية أثناء الطهي.
- إضافة الطماطم والتوابل: أضف عصير الطماطم ومعجون الطماطم والبهارات المشكلة والقرفة وجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود ورشة السكر إلى المقلاة. قلّب المكونات جيدًا واتركها على نار هادئة لمدة 20- 30 دقيقة حتى تتسبك الصلصة وتتداخل النكهات. تذوق الصلصة وعدّل التوابل حسب الرغبة.
- تجميع المسقعة: سخّن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. في صينية فرن مناسبة، ضع طبقة من شرائح الباذنجان المقلي في الأسفل.
- وضع الطبقات: فوق طبقة الباذنجان، ضع طبقة من اللحم المفروم المطهو. إذا كنت تستخدم البطاطس المقلية، يمكنك وضع طبقة منها فوق اللحم.
- تكرار الطبقات: كرر الطبقات من الباذنجان واللحم (والبطاطس إذا كنت تستخدمها) حتى تنتهي المكونات. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الصلصة.
- الخبز: غطّي صينية الفرن بورق الألومنيوم وأدخليها الفرن المسخن مسبقًا لمدة 30 دقيقة . بعد ذلك، أزيلي ورق الألومنيوم واخبزي المسقعة لمدة 15- 20 دقيقة إضافية حتى يصبح سطحها ذهبيًا.
- التقديم: أخرجي المسقعة من الفرن واتركيها لتبرد قليلًا قبل التقديم. زيّنيها بالبقدونس المفروم وقدميها ساخنة مع الخبز أو الأرز.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لتقليل كمية الزيت في الباذنجان، يمكنك شويه في الفرن بدلًا من قليه. رشي شرائح الباذنجان بزيت الزيتون وضعيها في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- يمكنك إضافة أنواع أخرى من الخضروات إلى المسقعة، مثل الكوسة أو الفلفل الألوان.
نعم، يمكنك استخدام لحم الضأن المفروم بدلًا من اللحم البقري. سيضيف لحم الضأن نكهة أقوى وأكثر تميزًا إلى المسقعة. تأكد من إزالة أي دهون زائدة من اللحم قبل استخدامه. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف حسن).
لجعل المسقعة أقل دهونًا، يمكنك شوي الباذنجان بدلًا من قليه، واستخدام لحم مفروم قليل الدهن، وتقليل كمية الزيت المستخدمة في طهي اللحم والصلصة. يمكنك أيضًا استخدام مرقة خضار قليلة الصوديوم بدلًا من الزيت في بعض المراحل.
نعم، يمكن تجميد المسقعة بعد طهيها. اتركيها لتبرد تمامًا ثم قطعيها إلى حصص وضعيها في أوعية محكمة الإغلاق أو أكياس تجميد. يمكن تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند الرغبة في تناولها، أخرجيها من الفريزر واتركيها لتذوب في الثلاجة ثم سخنيها في الفرن أو الميكروويف.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).